La cuisine selon Jeong Kwan, nonne bouddhiste : “Respectez vos aliments”

Laisser la nature faire son travail

Selon Jeong Kwan, il est indispensable de respecter la nature telle qu’elle est, avec ses qualités et imperfections. Inutile donc de pulvériser vos plantes d’insecticides et de clôturer votre potager… Un sanglier a fait un véritable festin de vos légumes ? C’est que le sort en avait décidé ainsi. De même, Kwan ne considère pas les insectes comme un problème majeur, mais comme une logique de la nature. Elle se représente cette dernière comme un terrain de jeu passionnant pour l’ensemble des êtres vivants.

Jeong Kwan et sa profonde connexion avec la nourriture

Préparer des plats sains et délicieux ne demande pas forcément de maîtriser des techniques de cuisson complexes ou d’utiliser des produits exclusifs. Les meilleurs plats résultent de la profonde connexion que vous entretenez avec les légumes, les fruits et les plantes aromatiques. Pas question de dénaturer le lien qui unit les ingrédients d’un plat avec son cuisinier. C’est la raison pour laquelle il est si important de cultiver ses propres aliments, de les récolter avec amour et de s’imprégner de leurs arômes. Jeong Kwan n’est cependant pas la seule cheffe à cuisiner selon ce principe. Sa différence particularité ? Elle n’est à la tête d’aucun restaurant étoilé, n’est l’auteur d’aucun livre de cuisine et ne court pas après la célébrité. Malgré tout, Kwan fait partie des chefs les plus influents et inspirants au monde.

Temps et maîtrise de soi

Bien avant que les tendances culinaires telles que le slow food et le locavore (cuisiner uniquement à base de produits régionaux) fassent leur apparition dans le monde occidental, les moines bouddhistes respectaient déjà les principes prônés par ces tendances. L’ingrédient principal de leurs recettes est toutefois difficile à trouver dans notre société occidentale : le temps. Jeong Kwan laisse par exemple reposer sa sauce soja plus de dix ans avant de la consommer. La gloutonnerie n’a par ailleurs pas sa place dans sa culture alimentaire. L’envie irrésistible de manger un bout de pizza ? Personne ne connaît cela au sein de son temple bouddhiste. Bien sûr, manger à sa faim lors des repas est autorisé, mais une fois sorti de table, il n’est plus question de grignoter.

Bien qu’elle vive reculée dans son temple bouddhiste niché au cœur de la forêt sud-coréenne, Jeong Kwan est donc, qu’elle le veuille ou non, l’une des plus grandes sources d’inspiration en matière de cuisine dans notre monde, dont le futur s’annonce résolument végan.copyright: Dailygood – Hong Kong Tatler Dining